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炒鸭蛋怎么去腥味 为什么鸭蛋大多是腌着吃

2021-10-14

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炒鸭蛋怎么去腥味

1、打蛋清的时候加几滴白醋。最好是米醋,出来的蛋有那么一点点像蟹黄。

2、煮的时候放少许姜,煮好后再用凉水过一下,不仅没腥味,还很容易剥皮。

3、把蛋打碎到器皿上的时候,加一点水和黄酒或料酒,这样腥味就没有了。

4、用鸭蛋炒蛋,还可以放入一个鸡蛋与之混合,可减轻鸭蛋的腥味。

5、先把鸭蛋做成咸鸭蛋再炒。

为什么鸭蛋比鸡蛋腥

因为鸭和鹅多吃草及水生物,鸡则多吃粮食。水生物和草本身含有腥味,所以鸭蛋基本都比鸡蛋腥。

不过,如果人工喂养饲料的,鸡蛋和鸭蛋的味道区别不大。

鸭蛋为什么大多选择腌着吃

鸡蛋可以煮、蒸、炒、煎好多种吃法,还在烘焙世界里占有重要的一席之地。但鸭蛋好像就只有一种吃法,就是腌制后的咸鸭蛋。

鸭蛋很腥,因此人们大多喜欢把鸭蛋制作成咸蛋。为什么鸭蛋不能炒着吃,只能腌着吃呢?

其实也不是不能炒着吃,相比鸡蛋来说,一般鸭蛋腥味比较重,如果直接吃的话口感方面不是特别好。但是用盐水腌制后,就会有去腥的效果。从口感上来说,腌制后的鸭蛋也更加好吃。

在有些地方,炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。鸭蛋炒来吃,和鸡蛋的配菜基本可以一样,葱、辣椒、西红柿,常用的搭配都可以炒鸭蛋。只不过相对来说,鸭蛋比鸡蛋产量要少一些,养鸭一般需要在水边,有条件限制,养鸡则没有限制,所以容易大规模量产,而且以前交通不便,新鲜鸭蛋不容易运出,只能做成咸鸭蛋以后再输出,有了这个背景,也就逐渐形成了人们更多吃鸡蛋而不是鸭蛋的习惯。另外,鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿,吃惯了鸡蛋的人,会不太能适应炒鸭蛋的味道,这也是一个原因。

清炒鸭蛋的做法

1、将鸭蛋打开放在碗中,加入一勺蚝油,再加入适量料酒,加入少量清水。

2、葱叶切小段备用。

3、用筷子将鸭蛋均匀打散。加入葱段。

4、热锅后,加入适量的油。

5、油烧热后,将鸭蛋放入锅中,不停翻炒。

6、炒熟后,即可出锅。


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